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アスティのマリアージュ

本日のマリアージュは、ハムのマリアージュ!

日本ハム、プリマ、伊藤ハム、ギフトシーズンに我が家でもたびたび登場しますが、本日は、生ハムのマリアージュをご紹介します。

まず、生ハムといえば、スペインやイタリアを思い浮かびます♪

スペインの生ハムには、イベリコ豚という黒豚とハモンセラーノという白豚の生ハムがあります。
イベリコ豚は、ドングリ大好きな豚で、そのドングリに含まれるオレイン酸の含有量の関係でベジョータ、レセボ、セボと3つに分かれています。
豚のモモに塩をつけるのが特徴です。
地下にあるボデガと呼ばれる蔵で熟成させることで、特有の白カビがつき、独特な風味が生まれます。

イタリアの生ハムには、エミリオ・ロマーニャ州のパルマ産とサンダニエーレ産の生ハムがあります。
白豚が中心で、ホエーと呼ばれるチーズ生産時に出る乳清が大好きな豚さんです♪
豚の後ろ足に塩を振るのが特徴です。
熟成庫で乾燥熟成させます。

同じ白豚の生ハムで比較して見ると・・・

スペイン代表生ハムは、ハモン・セラーノ
ハモンセラーノ


イタリア代表生ハムは、プロシュート
プロシュート

ハモン・セラーノの方が、歯ごたえがあり、塩気も少なめです。



ワインと同じように生ハムも一つ一つに個性があるんですね~。

さて、生ハムと合うワインを紹介だった・・・
本日のマリアージュワインは、スプマンテ!イタリアのピエモンテ州のワイン「アスティ」です。
サンテロが造るスパークリングワインで、アスティD.O.C.Gを獲得している爽やかで軽快な甘口のワインです。
モスカート・ビアンコというぶどう品種いわゆるマスカットを使っていて抜栓しただけでマスカットのアロマが漂ってきます。
どちらかというとイタリア生ハムのようにやわらかめの食感の生ハムとの相性がよく、生ハムメロンがお好きな方には気に入って頂けるマリアージュかと!
生ハムメロンが苦手な方の中には、こういう生ハムの種類とメロンの種類の組み合わせが悪かったことが理由!という方もいるのかもしれませんね。
マリアージュって素材本来の個性、性格のようなものを的確に見極めるのがポイントなのかもしれませんね。
マリアージュ度 ☆☆☆



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[イタリア/ピエモンテ] 天使のアスティ NV 375ml 白スパークリング 【ワイン】  広島屋WEB特価(税込): 825円
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